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Platos Principales

Ensalada de Alubias con manzana y Pesto de Remolacha

INGREDIENTES

1 bote de alubias cocinas o 400 gr

2 manzanas

Rúcula al gusto

Ingredientes para el pesto

1 Remolacha cocida grande o dos peques

50gr de almendras crudas sin piel

zumo de 1 limón

1 diente de ajo

50ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

sal o salsa Tamari al gusto

Elaboración:

Coloca las almendras en un procesador de alimentos, pica unos segundos, añade el resto de ingredientes del pesto y el zumo de limón. Tritura hasta tener un paté ligero. Puedes rebajar el resultado añadiendo un poco más de aceite o un chorrito de agua mineral.

Lavar las manzanas y cortar a dados. Reservar

Mezclar las alubias con los dados de manzana y la rúcula y condimentar con la salsa pesto.

A disfrutar!!

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