Ensalada de Alubias con manzana y Pesto de Remolacha

Elaboración:

Coloca las almendras en un procesador de alimentos, pica unos segundos, añade el resto de ingredientes del pesto y el zumo de limón. Tritura hasta tener un paté ligero. Puedes rebajar el resultado añadiendo un poco más de aceite o un chorrito de agua mineral.

Lavar las manzanas y cortar a dados. Reservar

Mezclar las alubias con los dados de manzana y la rúcula y condimentar con la salsa pesto.

A disfrutar!!