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Menú
2 y 1/2 tazas zanahoria rallada (330 g) APROX
3 plátanos
Leche de almendras (440 ml)
Aceite de oliva virgen extra (60 ml)
Azúcar de coco (200 g) o azúcar panela/integral de caña
2 tazas de harina de avena o copos de avena molidos (240 g)
2 tazas de harina trigo sarraceno o de espelta (280 g)
1 sobre de levadura química.
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre molido
8 nueces (peladas) Avena para decorar
Elaboración:
Precalienta el horno a 180ºC 2.
Ralla la zanahoria con un procesador de alimentos. Si no tienes uno puedes usar un rallador. Reserva. 3. En una batidora echa los plátanos, la leche, el aceite y el azúcar. Bate. 4. Echa el resto de ingredientes salvo las nueces, la avena para decorar y la zanahoria rallada y vuelve a batir. 5. Echa la masa en un bol grande y añade la zanahoria. Remueve. 6. Engrasa un molde para muffins con aceite y reparte la masa sin cubrir del todo cada molde (llénalos como unas 3/4 partes). 7. Decora con las nueces troceadas y con copos de avena (opcional). 8. Hornea durante 20 minutos o hasta que los muffins estén listos.
Consejos
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