Este Roscón o torlel sale espectacular, te animo a hacerlo porque te aseguro que te va a salir más barato que cualquiera que compres y muchíssimooo más bueno!, lo único que tienes que tener en cuenta son los tiempos de levado. Piensa que la mase madre ha de levar 1 hora, la masa normal 1 hora y antes de hornear 1 ó 2 horas. Un total de 3 horas como mínimo. Si te lo organizas bien no tiene ninguna complejidad y vale mucho la pena!!
INGREDIENTES
Masa madre:
-60 gr. leche
-1 cucharada de azúcar
-25 gr. levadura fresca panadero, si es de sobre 7 gr
-120 gr. harina fuerza
Resto de masa
-60 gr. leche
-70 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar integral de caña o panela
-ralladura 1 limón
-ralladura 1 naranja
-25 gr. agua azahar + 1 cucharada de miel o de extracto de vainilla
-2 pizcos sal
-huevo para pintar a temp. ambiente
-azúcar humedecida
-frutas escarchadas
Relleno: Al comprar los ingredientes ten en cuenta de que quieres hacer el relleno, Si lo rellenas de nata, compra nata para montar y móntala tú misma, si no, compra nata ya montada.
PREPARACIÓN
TE VOY A DAR LA RECETA HECHA CON THERMOMIX Y SIN ELLA.
Masa madre
1-Calentar la leche hasta que esté tibia, añadir el azúcar ( con thermomix 2m 37 grados)
2- Añadir la levadura y mezclar todo hasta que queda disuelta (con thermomix unos segundos velocidad 4)
3- Agregar la harina y mezclar todo hasta que quede una masa homogénea, (con thermomix unos segundos velocidad 4) le damos forma de bola y dejamos que doble su volumen sumergida en un bol con agua templada. 1 hora aprox.
Masa
- Si vas a hacer todo el proceso con la thermo, antes de empezar a hacer esta masa pulveriza el azúcar, la piel del limón y de la naranja sin nada de la parte blanca unos segundos a velocidad 10, hasta que quede todo bien mezclado y triturado y añadimos:
1-El pre fermento + los huevos+ el agua de azahar y la miel o la vainilla
2-Añadimos la harina, la sal y mezclamos a velocidad 4. Te ha de quedar una masa sólida, bastante compacta.
- Si no usas la thermo mezcla en un bol el azúcar junto con la ralladura de 1 limón y de 1 naranja ( rállalo con un rallador)
3-Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco mientras amasamos durante unos 15 minutos si usas Thermomix o cualquier otro aparato amasador. Si lo haces a mano, el tiempo de amasado es mayor, ya verás que la masa va cogiendo cuerpo. Queda un poco pegajosa. Para trabajarla mejor ponte aceite en la encimera y en las manos.
Para comprobar que la masa está en su punto, coge una porción y estírala con los dedos, si te queda como una telilla y no se rompe, ya está lista!
4-Le damos forma de bola y la dejamos reposar, en un recipiente tapado con un trapo hasta que doble su volumen. Yo lo pongo dentro del horno apagado y tarda 1 hora aprox.
5-Amasamos con las manos de nuevo y le volvemos a dar forma de bola y dividimos esta bola grande en 2 para que nos salgan dos roscones.
6-Con la mano hacemos un agujero en medio y vamos formando un cilindro.
7-Forramos con papel de hornear una bandeja de horno y ponemos la masa del primer roscón en la bandeja .( En el agujero del medio le puedes poner un aro de cocina para que aguante bien la forma redonda).
Mientras tanto preparmos la fruta escarchada, las cortamos a trocitos.
En un bol, ponemos azúcar blanco y lo humedecemos con un poquito de gua, sin pasarnos.
Pintamos el tortel con huevo batido, ponemos las frutas y el azúcar humedecido por encima.
Yo los dejo levar toda la noche y por la mañana de reyes, lo horneo. Puedes hacerlo el día anterior sin problema, pero siempre deberás dejarlo levar entre 1 hora y dos antes de hornear
Precalentamos el horno a 200 gr. Calor arriba y abajo.
Introducimos el roscón, bajamos el horno a 180 gr y horneamos unos 20 minutos aprox. pero el tiempo dependerá de cada horno. Ha de quedar doradito.
Rellénalo como más te guste, de nata, de crema, de chocolate, de mazapán….
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