ROSCÓN DE REYES/ TORTELL DE REIS

INGREDIENTES

Masa madre:
-200 gr. leche
-1 cucharada de  azúcar
-25 gr. levadura fresca panadero, si es de sobre 7 gr
-120 gr. harina fuerza

Resto:
-60 gr. leche
-90 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar integral de caña o  panela
-ralladura 1 limón
-ralladura 1 naranja
-25 gr. agua azahar + 1 cucharada de miel
-2 pizcos sal
-huevo para pintar a temp. ambiente
-azúcar humedecida
-frutas escarchadas

Relleno:  Al comprar los ingredientes ten en cuenta de que quieres hacer el relleno, Si lo rellenas de nata, compra nata para montar y móntala tú misma, si no, compra nata ya montada.

PREPARACIÓN

Masa madre

1-Calentar la leche hasta que esté tibia, añadir el azúcar

2- Añadir la levadura y mezclar todo hasta que queda disuelta

3- Agregar la harina y mezclar todo hasta que quede una masa líquida  homogénea dejamos que fermente y triplique su volumen, 1 hora aprox.

En un bol o en la Thermomix añadimos:

1-El pre fermento + los huevos+ el agua de azahar y la miel + ralladura de limón y la de naranja. Mezclamos.

2-Añadimos el azúcar y mezclamos

3-Añadimos la harina, la sal y mezclamos. Te ha de quedar una masa sólida, bastante compacta.

4-Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco mientras amasamos durante unos 15 minutos si usas Thermomix o cualquier otro aparato amasador. Si lo haces a mano, el tiempo de amasado es mayor, ya verás que la masa va cogiendo cuerpo. Queda un poco pegajosa. Para trabajarla mejor ponte aceite en la encimera y en  las manos.

Para comprobar que la masa está en su punto, coge una porción y estírala con los dedos, si te queda como una telilla y no se rompe, ya está lista!

Le damos forma de bola y la dejamos reposar, en un recipiente tapado con un trapo hasta que doble su volumen. Yo lo pongo dentro del horno y tarda 1 hora y media como mucho.

Amasamos con las manos y le volvemos a dar forma de bola y dividimos esta bola grande en 2 para que nos salgan dos roscones.

Con la mano hacemos un agujero en medio y vamos formando un cilindro.

Forramos con  papel de hornear una bandeja de horno y  ponemos la masa y volvemos a dejar que leve dentro del horno apagado.

Mientras tanto preparaos la fruta escarchada, las cortamos a trocitos.

En un bol, ponemos azúcar blanco y lo humedecemos con un poquito de gua, sin pasarnos.

Precalentamos el horno a 200 gr. Calor arriba y abajo.

Pintamos el tortel con huevo batido, ponemos las frutas y el azúcar humedecido por encima.

Introducimos el roscón, bajamos el horno a 180 gr y horneamos unos 20 minutos aprox. pero el tiempo dependerá de cada  horno. Ha de quedar doradito.

Mientras se hornea este primer roscón, ya puedes preparar el segundo.

Rellénalo como más te guste, de nata, de crema, de chocolate, de mazapán….

 

 

Habilidades

Publicado el

30 diciembre 2020