Esta receta es muy fácil de hacer pero necesita su tiempo, el resultado vale la pena.
INGREDIENTES:
2 Berenjenas
un poquito de jengibre fresco, al gusto de cada uno
20 gr de cuscús integral
1 cdebolla
4 tomates
2 puñaditos de pasasa
50 gr de coco rallado
200 ml de leche de coco
2 dientes de ajo
1 manojo de menta fresca
5cdas de aceite de oliva
3 dtas de comino molido
PREPRARACIÓN
Corta las berenjenas y calienta el aceite de oliva en una sartén. Fríe las berenjenas y reserva.
Corta la cebolla en trozos y calienta un poco de aceite . Exprime el ajo o córtalo muy fino y fríelo en el aceite con la cebolla durante 5 minutos.
Ralla el jengibre y agrégalo a la sartén junto con el comino en polvo.
Corta el tomate y fríelo durante 5 minutos.
Agrega al sofrito anterior la berenjena , el coco rallado y la leche de coco.
Sazonar con sal. Deja que esta mezcla hierva a fuego lento durante unos 50 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se queme a fuego lento. Si se ha consumido todo el liquido, puedes agregar un poco de agua.
Mientras tanto cocina el cuscús ( sigue las instrucciones del envase), pon las pasas en agua tibia y corta la menta muy fina.
Servir el guiso de berenjenas con el cuscús a la menta.
Comentarios recientes